Gefüllter Schweinshals mit Dörrpflaumen Rezept

Ein herzhaftes Rezept für gefüllten Schweinshals, verfeinert mit Dörrpflaumen und serviert in einer köstlichen Sauce.

Zutaten

• Bratgeschirr (ca. 35×25 cm)
• Küchenschnur
• 1 kg Schweinshals
• 120 g Dörrpflaumen, entsteint
• 3 Knoblauchzehen, geviertelt
• Bratbutter oder Bratcreme
• 1½ EL Senf
• ½ EL Honig
• 1¼ TL Salz
• Pfeffer
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
• 2 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 90 g Knollensellerie, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 – 6 Thymianzweige
• 1 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 2 dl heiße Fleischbrühe
• 180 g Crème fraîche

Zubereitung

1. Vorbereitung des Schweinshalses: Den Schweinshals längs bis zur Mitte einschneiden. Mit den entsteinten Dörrpflaumen füllen und mit Küchenschnur binden. Den Braten mit Knoblauch spicken. In heißer Bratbutter rundum etwa 5 Minuten anbraten und anschließend in das Bratgeschirr legen.

2. Würzen und Gemüse anbraten: Senf und Honig in einer Schüssel vermengen und den Braten rundum damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Zwiebel sowie die besteckte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Thymian in derselben Pfanne in etwas Bratbutter andämpfen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und das Gemüse zum Braten geben.

3. Braten im Ofen: Den Braten im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 75-80 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 72-75°C liegen. Nach und nach die heiße Brühe dazugießen und den Braten von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft übergießen.

4. Fertigstellen: Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Die besteckte Zwiebel, den Thymian und das Gemüse herausnehmen und warmstellen. Den Bratensaft pürieren, die Crème fraîche hinzufügen und abschmecken.

5. Anrichten: Den Braten tranchieren und mit etwas Sauce sowie dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die restliche Sauce separat servieren.

Guten Appetit!