Gefüllter Schweinshals mit Kürbisgemüse Rezept

Ein herzhaftes Gericht mit gefülltem Schweinshals, serviert mit aromatischem Kürbisgemüse.

Zutaten

• 1 Bratgeschirr (ca. 36×26 cm)
• Küchenschnur

Für die Füllung:

• 1 Orange (Schale abgerieben, Saft)
• 80 g getrocknete Aprikosen
• Pfeffer

Für das Fleisch:

• 1 kg Schweinshals (vom Metzger zum Füllen eingeschnitten)
• 3 Knoblauchzehen (in dicke Stifte geschnitten)
• 1¼ TL Salz
• Pfeffer
• Bratfett
• 2-3 EL grobkörniger Senf
• 1½ EL flüssiger Honig
• 100 g gehackte Kürbiskerne

Für die Beilage:

• 1 Zwiebel (mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken gespickt)
• 80 g Knollensellerie (in Stücke geschnitten)
• ½ Lauchstange (in Stücke geschnitten)
• 1,5 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1,5 dl Fleischbrühe
• 600 g Kürbisfleisch (z.B. Hokkaido oder Butternuss, in Würfel geschnitten)
• 3-4 rote Zwiebeln (in Spalten geschnitten)
• Bratfett
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 dl Orangensaft oder leichte Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten: Die Orange abreiben und den Saft auspressen. Mit den getrockneten Aprikosen und etwas Pfeffer aufkochen und 1 Stunde quellen lassen.

2. Schweinshals vorbereiten: Den Schweinshals mit der Füllung füllen und mit Küchenschnur binden. Mit den Knoblauchstiften spicken und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Bratfett rundum ca. 5 Minuten anbraten. Den Senf mit dem Honig verrühren und den Braten damit bestreichen. Anschließend in den gehackten Kürbiskernen wenden und in das Bratgeschirr legen.

3. Gemüse vorbereiten: Die gespickte Zwiebel, den Sellerie und den Lauch in etwas Bratfett andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und zum Braten geben.

4. Braten: Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Backofens 75-80 Minuten braten, bis die Kerntemperatur 72-75 °C erreicht. Nach und nach die Fleischbrühe hinzufügen und den Braten regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.

5. Kürbisgemüse zubereiten: Den Kürbis und die roten Zwiebeln in Bratfett anbraten. Den Honig hinzufügen und mit Orangensaft oder Fleischbrühe ablöschen. Zugedeckt 10-15 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten: Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft absieben und abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kürbisgemüse servieren.