Gefülltes Lamm im Schinkenmantel Rezept

Ein köstliches Rezept für gefülltes Lamm, umwickelt mit Rohschinken, serviert mit Knoblauch-Weißwein-Risotto und einer feinen Sauce.

Zutaten

Knoblauch-Weißwein-Risotto

• 2 bis 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• Butter zum Dämpfen
• 2,5 dl Weißwein oder Gemüsebouillon
• 7 bis 8 dl heiße Gemüsebouillon
• 2 EL österreichischer Mascarpone
• 30 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• Salz, Pfeffer

Gefülltes Lamm

• 4 Lammnierstücke (ca. 800 g), vom Fleischhauer zum Füllen eingeschnitten
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Senf
• 150 g Mozzarella, in 8 Spalten geschnitten
• 4 bis 8 Salbeiblätter
• 8 Scheiben Rohschinken
• Bratfett oder Bratcreme

Sauce

• 3 dl Lammfond oder Bouillon
• 2 bis 3 EL Crema di Balsamico
• 30 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
• Salz, Pfeffer
• Wenig rosa Pfeffer, grob zerstoßen
• Salbei zum Garnieren

Zubereitung

Risotto

1. Den Knoblauch und den Reis in Butter andünsten, bis der Reis glasig ist.
2. Mit 1 dl Weißwein oder Bouillon ablöschen und vollständig einkochen lassen.
3. Den restlichen Wein und die Bouillon nach und nach hinzufügen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
4. Das Risotto unter häufigem Rühren 18 bis 20 Minuten köcheln lassen.
5. Mascarpone und geriebenen Hartkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gefülltes Lamm

1. Das Fleisch innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.
2. Je 2 Spalten Mozzarella und 1 bis 2 Salbeiblätter in die Taschen füllen.
3. Die Fleischstücke mit je 2 Scheiben Rohschinken umwickeln.
4. In heißem Bratfett rundum 3 bis 4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Sauce

1. Den Bratensatz mit Lammfond oder Bouillon ablöschen und aufkochen.
2. Die Flüssigkeit 5 Minuten einkochen lassen.
3. Die Hitze reduzieren und Crema di Balsamico hinzufügen.
4. Die kalte Butter in kleinen Portionen unter ständigem Rühren einrühren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1. Das gefüllte Lamm, das Risotto und die Sauce auf Tellern anrichten.
2. Mit Salbei garnieren und servieren.