Ein köstliches gefülltes Lammgigot, serviert mit einer aromatischen Madeirasauce und Beilagen aus Gemüse und Bratkartoffeln.
Zutaten
Allgemein
- Küchenschnur
- Bratgeschirr
- Fleischthermometer
Für die Füllung
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- ½ TL Paprikapulver
- 2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- ½ TL Kreuzkümmelpulver
- ¼ TL Salz
- Pfeffer
Für das Lammgigot
- 1 Lammgigot ohne Knochen (1-1,2 kg), vom Fleischer zum Füllen aufgeschnitten
- ¾ TL Salz
- Pfeffer
- Bratbutter oder Bratfett
- 3 dl Bouillon
- 1 dl Madeirawein
Für das Gemüse
- 200 g Karotten, geputzt und eventuell längs halbiert
- 200 g Kohlrabi, geschält und in Spalten geschnitten
Für die Sauce
- 25 g weiche Butter
- 15 g Mehl
Für die Bratkartoffeln
- 1 kg Kartoffeln, halbiert
- 2-3 Knoblauchzehen, halbiert
- 2 Zweige Rosmarin
- Bratbutter oder Bratfett
- Kräutersalz
Zubereitung
1. Füllung vorbereiten
Mischen Sie die gepressten Knoblauchzehen, das Paprikapulver, die gehackte Petersilie, das Kreuzkümmelpulver, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel.
2. Lammgigot füllen und anbraten
Heizen Sie den Backofen auf 80 °C vor und stellen Sie einen Teller zum Warmhalten bereit. Legen Sie das Lammgigot flach aus und würzen Sie es beidseitig mit Salz und Pfeffer. Verteilen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch. Rollen Sie das Fleisch fest auf und binden Sie es mit der Küchenschnur zusammen. Braten Sie das Lammgigot in heißer Bratbutter rundum an. Stecken Sie das Fleischthermometer an der dicksten Stelle hinein und schieben Sie das Gigot in den vorgeheizten Ofen.
3. Gemüse und Flüssigkeit hinzufügen
Kochen Sie die Bouillon und den Madeirawein auf. Fügen Sie die Karotten und den Kohlrabi hinzu und lassen Sie das Gemüse 3-5 Minuten zugedeckt mitkochen. Geben Sie das Gemüse zum Lammgigot in den Ofen. Garen Sie das Lammgigot für 2-2½ Stunden, bis die Kerntemperatur 60-70 °C erreicht. Begießen Sie das Fleisch regelmäßig mit der Flüssigkeit.
4. Bratkartoffeln zubereiten
Braten Sie die halbierten Kartoffeln zusammen mit dem Knoblauch und dem Rosmarin in Bratbutter für 20-30 Minuten. Würzen Sie die Kartoffeln mit Kräutersalz.
5. Sauce zubereiten
Nehmen Sie das Lammgigot und das Gemüse aus dem Bräter und stellen Sie sie im Ofen warm. Vermischen Sie die weiche Butter mit dem Mehl und geben Sie die Mischung zusammen mit der Flüssigkeit aus dem Bratgeschirr in eine Pfanne. Lassen Sie die Sauce aufkochen.
6. Anrichten
Schneiden Sie das Lammgigot in Scheiben und servieren Sie es zusammen mit den Bratkartoffeln, dem Gemüse und der Sauce.
Guten Appetit!
