Gefülltes Schweinefilet an Cognac-Oberssauce Rezept

Ein köstliches gefülltes Schweinefilet, umwickelt mit Bratspeck und serviert mit einer feinen Cognac-Oberssauce und Blattspinat.

Zutaten

Für die Füllung

• 100 g Doppelrahmfrischkäse
• 1 – 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Eine Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Schweinefilet (ca. 500 g), vom Fleischer zum Füllen aufgeschnitten
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 10 Scheiben Bratspeck
• Bratbutter oder Bratcrème

Für die Cognac-Oberssauce

• 2 EL Mehl
• 2 – 3 EL Cognac, nach Belieben
• 2 dl Brühe
• 2 dl Schlagobers
• Eine Prise Salz
• Pfeffer nach Geschmack

Für den Blattspinat

• 800 g Blattspinat
• 1 Zwiebel, gehackt
• ½ TL Salz
• Pfeffer nach Geschmack
• Muskatnuss
• Butter zum Dämpfen
• Bunte Pfefferkörner, grob zerstoßen, zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 80 °C vor und stellen Sie Teller und Platte darin warm.
2. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie alle Zutaten gut verrühren.
3. Füllen Sie das Schweinefilet mit der vorbereiteten Mischung. Würzen Sie das Filet von außen mit Salz und Pfeffer. Wickeln Sie es mit den Bratspeckscheiben ein und fixieren Sie es mit Küchenschnur. Braten Sie das Filet in heißer Bratbutter rundum für etwa 5 Minuten an. Legen Sie es anschließend auf die vorgewärmte Platte und garen Sie es im vorgeheizten Ofen für 1½ bis 1¾ Stunden.
4. Für die Sauce reinigen Sie die Bratpfanne mit Haushaltspapier. Rösten Sie das Mehl darin hellbraun. Löschen Sie es mit Cognac, Brühe und Schlagobers ab. Lassen Sie die Mischung aufkochen und reduzieren Sie die Hitze, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einzukochen. Würzen Sie nach Geschmack.
5. Für den Blattspinat dämpfen Sie Spinat, Zwiebel und Gewürze in Butter. Lassen Sie es bei kleiner Hitze dämpfen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
6. Tranchieren Sie das Filet und richten Sie es mit der Sauce und dem Spinat an. Garnieren Sie das Gericht mit grob zerstoßenen bunten Pfefferkörnern.