Ein köstliches Rezept für gefülltes Schweinefilet, zubereitet mit Maronen und Lauch, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
Für das Filet und die Marinade
- 1 Schweinefilet (ca. 600 g), zum Füllen eingeschnitten
- 1 EL gemahlene Haselnüsse
- 1 EL Zitronenthymianblättchen
- 1 EL Senf
- 2 EL Bratcrème
- Salz, Pfeffer, Paprika
Für die Füllung
- 3 EL Lauch, in feine Streifen geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 50 g tiefgekühlte Maroni, aufgetaut und klein gewürfelt
- 1 EL Zitronenthymianblättchen
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Mascarpone
Für die Sauce
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 2 EL Senf
- 50 g tiefgekühlte Maroni, aufgetaut und gehackt
- Ca. 1 dl Weißwein oder Fleischbrühe
- 2 dl Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Zitronenthymian zum Garnieren
Zubereitung
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Heizen Sie das Backrohr auf 80°C vor. Legen Sie eine Platte und vier Teller zum Vorwärmen hinein.
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Filet vorbereiten: Tupfen Sie das Fleisch mit Haushaltspapier trocken. Vermischen Sie die restlichen Zutaten und bestreichen Sie das Fleisch rundum damit.
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Füllung zubereiten: Dämpfen Sie den Lauch in etwas Butter. Fügen Sie die Maroni hinzu und dämpfen Sie diese kurz mit. Würzen Sie die Mischung mit Zitronenthymian, Salz und Pfeffer und lassen Sie sie auskühlen. Mischen Sie anschließend den Mascarpone darunter. Füllen Sie das Filet mit dieser Mischung und binden Sie es mit Küchenschnur. Braten Sie das Filet in nicht zu heißer Bratbutter rundum für 5-8 Minuten an. Legen Sie es dann auf die vorgeheizte Platte und garen Sie es im Backrohr für 1 bis 1½ Stunden bei niedriger Temperatur.
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Sauce zubereiten: Dämpfen Sie die Zwiebel in etwas Butter. Fügen Sie den Senf und die gehackten Maroni hinzu und löschen Sie die Mischung mit Weißwein oder Brühe ab. Lassen Sie alles zugedeckt weich kochen. Geben Sie den Schlagobers dazu und bringen Sie die Sauce zum Kochen. Pürieren Sie die Sauce nach Belieben fein und würzen Sie sie eventuell mit Brühe.
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Anrichten: Tranchieren Sie das Filet kurz vor dem Servieren. Geben Sie es zusammen mit der Sauce auf die vorgewärmten Teller, garnieren Sie es mit Zitronenthymian und servieren Sie es sofort.
