Gemüse-Bündel mit Kartoffelherzen Rezept

Ein köstliches Rezept für Gemüse-Bündel aus frischem Gemüse und knusprigen Kartoffelherzen, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

Für die Gemüse-Bündel:

• Küchenschnur
• Je 1 Herzausstecher von ca. 5×5 cm und ca. 3×3 cm
• 300 g gemischtes Gemüse (z.B. Stangensellerie, Spargel, Kohlrabi), vorbereitet und in ca. 15 cm lange Stäbchen geschnitten
• ½ Bund Radieschen, mit Grün, halbiert
• 4 Rosmarinzweige
• Eine Prise Salz
• 1 EL flüssige Butter

Für die Kartoffelherzen:

• 3-4 große, festkochende Kartoffeln (z.B. Agata), vorbereitet und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, Herzen ausgestochen
• Bratbutter oder Bratcrème
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL gehackte Kräuter (z.B. Kerbel, Rosmarin und Thymian)
• ¼ TL Paprika
• ¼ TL Salz

Für die Sauce:

• 1 Zwiebel, klein gewürfelt
• 3 EL Butter
• 75 g Rhabarber, klein gewürfelt
• 1 rote Peperoni, nach Belieben entkernt und klein gewürfelt
• 1 Prise Zucker
• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Die Gemüsestäbchen, Radieschen und Rosmarin zu 4 Bündeln zusammenbinden. Das Gemüse mit etwas Salz würzen und in einem Dämpfkörbchen zugedeckt 15-20 Minuten knapp weich garen.

2. Kartoffelherzen braten: Die ausgestochenen Kartoffelherzen in heißer Bratbutter 10-15 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Den gepressten Knoblauch und die gehackten Kräuter hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend mit Paprika und Salz würzen.

3. Sauce zubereiten: Die Zwiebel in der Butter andämpfen. Rhabarber und Peperoni hinzufügen und kurz weich dämpfen. Mit einer Prise Zucker und Salz abschmecken.

4. Anrichten: Kurz vor dem Servieren die Gemüse-Bündel und Kartoffelherzen auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Sauce darüber geben und servieren.