Gemüse-Frischkäse-Salat Rezept

Ein erfrischender Salat mit grünem Spargel, Karotten, Frühkartoffeln, Radieschen und einer Oliven-Vinaigrette.

Zutaten

• 250 g grüner Spargel, frisch angeschnitten, unteres Drittel eventuell geschält, in 4-5 cm lange Stücke geschnitten
• 250 g Karotten, in Scheiben geschnitten
• 12 kleine Frühkartoffeln (ca. 500 g), in feine Spalten geschnitten
• 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 1 Bundzwiebel, in Ringe geschnitten
• 200 g Frischkäse (Feta-Art), zerbröckelt

Oliven-Vinaigrette

• 8-10 grüne und schwarze Oliven, entsteint, fein gehackt
• 3 EL Weißweinessig
• 3-4 EL Rapsöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1. Den Spargel, die Karotten und die Kartoffeln im Dämpfkörbchen knapp weich garen und anschließend auskühlen lassen.
2. Das gegarte Gemüse mit dem zerbröckelten Frischkäse in einer Schüssel vermischen.
3. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Vinaigrette über den Salat gießen und alles gut vermengen.

Guten Appetit!