Gemüse-Frittata (Low Carb) Rezept

Eine leckere und gesunde Gemüse-Frittata, perfekt für eine Low Carb Ernährung.

Zutaten

• 1 kleine Aubergine, gewürfelt
• 1 Zucchini, gerieben
• Bratfett oder Bratcreme
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
• 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel Thymian
• 1 Teelöffel Oregano
• Etwas abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft
• 6 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver (süß oder scharf)

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten:
   Stellen Sie alle Zutaten bereit. Würfeln Sie die Aubergine und reiben Sie die Zucchini.

2. Anbraten des Gemüses:
   Erhitzen Sie das Bratfett in einer Pfanne und braten Sie die Aubergine und die Zucchini an. Fügen Sie die Paprika, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese kurz mit. Geben Sie das Gemüse in eine Schüssel und reinigen Sie die Pfanne. Geben Sie etwas neues Bratfett in die Pfanne.

3. Mischen der Zutaten:
   Bestäuben Sie das Gemüse mit dem Mehl. Fügen Sie die Kräuter, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzu. Schlagen Sie die Eier in die Schüssel und mischen Sie alles gut. Würzen Sie die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

4. Backen der Frittata:
   Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und decken Sie diese ab. Backen Sie die Frittata bei mittlerer Hitze, bis das Ei gestockt und die Frittata goldbraun ist.

5. Wenden der Frittata:
   Stürzen Sie die Frittata auf einen großen Teller. Lassen Sie sie vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten und braten Sie die zweite Seite fertig.

6. Servieren:
   Lassen Sie die Frittata etwas abkühlen. Schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie lauwarm oder ausgekühlt.