Gemüse-Joghurt-Terrine Rezept

Eine erfrischende Gemüse-Joghurt-Terrine aus roten Rüben und Sellerie, serviert mit einer leckeren Apfelvinaigrette.

Zutaten

Rote Rübenpüree

• 200 g gekochte rote Rüben, geschält und geraspelt
• 0,5 dl Gemüsebrühe
• ½ TL geriebener Kren
• 1 TL Rotweinessig
• 1 Beutel Agar-Agar (8 g)
• 90 g Naturjoghurt
• 1 dl Schlagobers
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Selleriepüree

• 250 g Sellerie, geschält und klein gewürfelt
• 50 g Äpfel, geschält und gewürfelt
• 0,5 dl Gemüsebrühe
• ½ TL Zitronensaft
• 1 Beutel Agar-Agar (8 g)
• 30 g grob gehackte Walnüsse
• 90 g Naturjoghurt
• 1 dl Schlagobers
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Apfelvinaigrette

• 2 dl saurer Most oder Weißwein
• 1 EL Apfelessig
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 Apfel, fein gewürfelt
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

Zubereitung

1. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen und kühl stellen.
2. Die roten Rüben in der Gemüsebrühe weichkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen, bis ein dickes Püree entsteht. Kren und Essig hinzufügen. Agar-Agar mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und zum Püree geben. 1 bis 2 Minuten mitkochen und das Püree auf etwa 40°C abkühlen lassen.
3. Joghurt und Schlagobers unter das Püree ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und etwa 1 Stunde kühl stellen, bis sie fest ist.
4. Für das Selleriepüree den Sellerie und die Äpfel in der Gemüsebrühe weichkochen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Zitronensaft hinzufügen. Agar-Agar mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und zum Püree geben. 1 bis 2 Minuten mitkochen und abkühlen lassen. Joghurt, Schlagobers und Walnüsse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Selleriepüree auf das fest gewordene rote Rübenpüree verteilen, glattstreichen und mit Frischhaltefolie verschließen. Im Kühlschrank 3-4 Stunden fest werden lassen.
6. Für die Apfelvinaigrette den Most oder Weißwein, Essig und Zwiebeln kochen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Die Apfelwürfel darin knapp weichgaren und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl unterrühren.
7. Die Terrine eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Die Form stürzen und die Terrine in 2 cm breite Scheiben schneiden. Mit der Vinaigrette auf Tellern anrichten.