Ein herzhaftes und schmackhaftes Rezept für einen Gemüse-Kartoffelpüree-Kuchen, der mit Schinken und einer köstlichen Sauce serviert wird.
Zutaten
Für die Sauce:
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 400 g gehackte Pelati (mit Saft)
- ½ TL Zucker
- Salz und Pfeffer
Für den Kuchen:
- 150 g Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 150 g Kohlrabi, gerüstet und in Julienne geschnitten
- 1 dl Gemüsebouillon
- ca. 700 g Kartoffelpüree
- 3 Eigelb
- 125 g Mehl
- 150 g Bauernschinken, gewürfelt
- je 60 g Emmentaler und Gruyère, gerieben
- 3 Eiweiß, steif geschlagen
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
- 40 g Kresse
Zubereitung
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Sauce zubereiten: Den Knoblauch in etwas Butter andämpfen. Die gehackten Pelati und den Zucker hinzufügen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Kuchen vorbereiten: Die Champignons in Bratbutter anbraten, herausnehmen und warm stellen. Frühlingszwiebel und Kohlrabi in der restlichen Bratbutter andämpfen, dann mit der Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt 8-10 Minuten dämpfen, bis das Gemüse knapp weich ist. Anschließend die Pilze wieder dazugeben.
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Kartoffelteig herstellen: Die Reste des Kartoffelpürees glatt rühren und mit den Eigelben sowie dem Mehl vermischen. Den gewürfelten Schinken und den geriebenen Käse hinzufügen. Die Pilz-Gemüsemischung unter den Kartoffelteig heben. Den steif geschlagenen Eischnee unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
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Backen: Den Kartoffelteig in eine vorbereitete Form füllen. Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen 5-10 Minuten ruhen lassen.
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Anrichten: Die Kresse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen mit einer Bratschaufel in Stücke teilen oder schneiden und zusammen mit der Sauce servieren.
