Gemüse-Mikado mit dreierlei Dips Rezept

Ein erfrischendes Gemüse-Mikado, serviert mit drei köstlichen Dips: Rosa Apfel-Dip, Haselnuss-Quark-Dip und Erbsen-Dip.

Zutaten

Gemüse-Mikado

• 1 Salatgurke
• 1 ganzer Stangensellerie
• 1 großer, langer Rettich, geschält
• 3 sehr lange, große Karotten, geschält

Rosa Apfel-Dip

• 2 große rote Äpfel, in feine Würfel geschnitten
• Butter zum Andünsten
• 2 EL Zitronensaft
• 180 g saurer Rahm
• 100 g Topfen
• 1 TL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer

Haselnuss-Quark-Dip

• 300 g Obersquark
• 100 g gemahlene Haselnüsse, ohne Fett geröstet
• 100 ml Milch
• 1 TL Salz
• etwas Pfeffer
• 1 EL Haselnussöl

Erbsen-Dip

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Andünsten
• 250 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 100 ml kräftige Gemüsebrühe
• 150 g Topfen
• 1 Prise Zucker
• ½ TL Pfefferminzblättchen, fein gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse-Mikado vorbereiten: Schneiden Sie die Salatgurke, den Stangensellerie, den Rettich und die Karotten in möglichst lange, bleistiftdicke Stäbchen.

2. Rosa Apfel-Dip zubereiten:

   • Die Äpfel in Butter kurz andünsten und mit Zitronensaft marinieren. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
   • Mischen Sie den sauren Rahm, den Topfen und das Tomatenmark unter die abgekühlten Äpfel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Haselnuss-Quark-Dip zubereiten:

   • Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen.

4. Erbsen-Dip zubereiten:

   • Die Schalotten in Butter andünsten, dann die Erbsen hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zugedeckt weichgaren.
   • Ein Viertel der Erbsen herausnehmen und beiseite stellen. Die restlichen Erbsen mit der Brühe abkühlen lassen.
   • Die abgekühlte Mischung mit dem Topfen fein pürieren. Mit Zucker, Pfefferminze, Salz und Pfeffer abschmecken. Die beiseite gestellten Erbsen unterrühren.

5. Servieren:

   • Die Dips in kleine Schälchen geben und zusammen mit dem Gemüse-Mikado servieren.