Ein erfrischender Gemüse-Reissalat mit würzigem Käse, perfekt zur Verwertung von Resten.
Zutaten
- 250 g gekochter Reis (Reste)
- 300 g Käse, z.B. Gruyère, in Würfeln
- 500 g saisonales Gemüse, z.B. Paprika, Spinat, Lauch, Gurken, Karotten, Fenchel, Rotkraut, in feinen Streifen
- 1 Zwiebel, in feinen Streifen
- 4 EL Joghurt
- 3 EL Essig
- 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch, gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Vermische den gekochten Reis, den in Würfel geschnittenen Käse und das in feine Streifen geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel.
- Füge die in feine Streifen geschnittene Zwiebel hinzu.
- Gib den Joghurt und den Essig dazu und rühre alles gut um.
- Streue die gehackte Petersilie oder den Schnittlauch über den Salat.
- Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere den Salat sofort oder lass ihn im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen besser entfalten.
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