Ein köstliches Gemüse-Soufflé mit einer cremigen Käsefüllung, perfekt für ein herzhaftes Abendessen.
Zutaten
- 1 Gratinform mit einer Länge von 31 cm
- Butter für die Form
- 500 g Gemüse nach Wahl, wie z.B. Brokkoli, Blumenkohl, Karotten, Bohnen oder Zucchini
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 50 g Butter
- 70 g Mehl
- 500 ml Milch
- 100 g reifer Gruyère, gerieben
- 100 g reifer Emmentaler, gerieben
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- 1 rote Paprika, entkernt
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß, steif geschlagen
Zubereitung
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Schneiden Sie das Gemüse in mundgerechte Stücke. Würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und garen Sie es im Dampf, bis es knackig ist. Verteilen Sie das gegarte Gemüse gleichmäßig in der ausgebutterten Gratinform.
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Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. Fügen Sie das Mehl hinzu und lassen Sie es ohne Bräunung für etwa 1 Minute anziehen.
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Gießen Sie unter ständigem Rühren die Milch mit einem Schneebesen hinzu. Lassen Sie die Mischung aufkochen und köcheln Sie sie für 2 Minuten bei kleiner Hitze.
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Rühren Sie den Gruyère und den Emmentaler unter die Mischung und schmecken Sie alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig ab.
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Würfeln Sie drei Viertel der Paprika. Schneiden Sie die restliche Paprika in feine Streifen und legen Sie diese zusammen mit etwas Frühlingszwiebel für die Garnitur beiseite.
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Mischen Sie die gewürfelte Paprika, die Frühlingszwiebel und die Eigelbe unter die Käsemasse.
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Heben Sie das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Käsemasse und verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf dem Gemüse. Garnieren Sie das Soufflé mit den Paprikastreifen und der restlichen Frühlingszwiebel.
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Backen Sie das Gemüse-Soufflé im vorgeheizten Rohr bei 200 °C für etwa 30 Minuten, bis es goldbraun ist.
