Ein köstliches und gesundes Gemüse-Spiegelei-Rezept, ideal für eine Low Carb-Ernährung.
Zutaten
- 600 g gemischtes Gemüse (z.B. Chinakohl, Karotten), in feine Stäbchen geschnitten
- Bratbutter oder Bratcreme
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Kresse
- 8 frische Eier
- Kresse zum Garnieren
Zubereitung
- Erhitze die Bratbutter oder Bratcreme in einer Pfanne. Gib das geschnittene Gemüse hinzu und rühre es ständig um, bis es knapp weich ist. Nimm das Gemüse anschließend aus der Pfanne und würze es mit Salz und Pfeffer. Mische eine Handvoll Kresse unter das Gemüse.
- Erhitze erneut Bratbutter oder Bratcreme in einer beschichteten Pfanne. Teile die Hälfte des Gemüses in vier Portionen und gib sie in die Pfanne. Forme kleine Küchlein und drücke in die Mitte jeder Portion eine Vertiefung. Schlage je ein Ei auf und lasse es vorsichtig in die Vertiefung gleiten. Brate die Spiegeleier bei niedriger Hitze und würze sie nach Geschmack.
- Platziere die Gemüse-Spiegeleier vorsichtig auf vorgewärmten Tellern und garniere sie mit zusätzlicher Kresse.
Dieses Rezept ergibt vier Portionen.
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