Ein köstliches und gesundes Gericht mit frischem Gemüse und zarten Fischfilets, ideal für ein schnelles Abendessen.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
- 2 – 3 Fenchel (ca. 600 g), vorbereitet und in feine Scheiben geschnitten
- 2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 300 g Cherrytomaten
- 2 EL Fenchelkraut, fein gehackt
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- 2 – 3 EL Rapsöl
- 400 g Fischfilets (z.B. Eglifilets)
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Mehl
- Bratbutter oder Bratcrème
- 50 g entsteinte schwarze Oliven, in Ringe geschnitten (nach Belieben)
- Fenchelkraut zum Garnieren
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten: Fenchel, Zwiebeln, Cherrytomaten und Fenchelkraut in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Rapsöl würzen und gut vermischen. Die Mischung gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.
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Backen: Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für etwa 15-20 Minuten backen, bis es weich und leicht gebräunt ist.
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Fisch marinieren: Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kurz marinieren lassen.
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Fisch braten: Die marinierten Fischfilets leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne mit Bratbutter oder Bratcrème portionsweise braten, bis sie goldbraun sind. Nach Belieben die Oliven kurz mitbraten.
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Anrichten: Die gebratenen Fischfilets auf dem Gemüse verteilen, mit Fenchelkraut garnieren und sofort servieren.
Guten Appetit!
