Ein köstliches und gesundes Gemüsecurry mit Blumenkohl-Brokkoli-Reis, perfekt für eine Low Carb Ernährung.
Zutaten
Gemüse-Reis
- 250 g Blumenkohl, fein gehackt
- 250 g Brokkoli, fein gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- Bratfett
- Salz und Pfeffer
Curry
- 600 g Gemüse (z.B. Karotten, Fenchel, Zucchini), in Stücken
- 2 EL Currysauce (z.B. von Thai Kitchen)
- Bratfett
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagobers
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- Salz und Pfeffer
- 100 g gemischte Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln), gehackt und geröstet
- 1 Handvoll Koriander oder glatte Petersilie, Blättchen abgezupft
Zubereitung
- Gemüse-Reis zubereiten:
-
Blumenkohl und Brokkoli mit dem Knoblauch in Bratfett anbraten, bis sie knapp weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Curry zubereiten:
- Das Gemüse und die Currysauce in Bratfett anbraten.
- Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse knapp weich ist.
- Den Schlagobers hinzufügen und die Sauce sämig einkochen lassen.
-
Die Cherrytomaten unterrühren und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Servieren:
- Den Gemüse-Reis auf vorgewärmte Teller oder in helle Schalen geben.
- Das Gemüse-Curry darüber verteilen.
- Mit den gerösteten Nüssen bestreuen und mit Koriander oder Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
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