Gemüseeintopf (Low Carb) Rezept

Ein köstlicher und gesunder Gemüseeintopf, ideal für eine Low Carb Ernährung.

Zutaten

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 EL Butter
• 100 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 3 große, festkochende Erdäpfel, in groben Würfeln
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Kümmel
• 800 g gemischtes Gemüse, je nach Saison (z.B. Karotten, Lauch, Süßkartoffeln, Wirsing, Rote Rüben, Sellerie), in groben Würfeln
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 120 g Bergkäse, gerieben

Zubereitung

1. Zwiebel andünsten: Die gehackte Zwiebel in Butter andünsten, bis sie glasig ist.
2. Ablöschen: Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
3. Erdäpfel und Gewürze hinzufügen: Die Gemüsebrühe, die gewürfelten Erdäpfel, das Lorbeerblatt und den Kümmel hinzufügen. Alles zusammen für 5 Minuten köcheln lassen.
4. Gemüse hinzufügen: Das restliche Gemüse in den Topf geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
5. Abschmecken und servieren: Mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Bergkäse darüberstreuen und servieren.