Gemüsefrittata mit Tomatensalat Rezept

Eine leckere Gemüsefrittata, serviert mit frischem Tomatensalat.

Zutaten

• 3-4 Tomaten, fein gewürfelt
• 2-3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• Frischer Basilikum, abgezupft und fein geschnitten
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 600 g Saisongemüse (z.B. Zucchini, Lauch, Frühlingszwiebeln, Melanzani, Erbsen), fein geschnitten
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 200 g mehligkochende Erdäpfel, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Bratöl
• 6 Eier
• 180 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 1 Bund Pfefferminze, gehackt

Zubereitung

Tomatensalat

1. Die gewürfelten Tomaten mit den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und dem Basilikum vermischen.
2. Das Rapsöl und den Balsamico-Essig darüberträufeln und den Salat 10 Minuten ziehen lassen.

Gemüsefrittata

1. Das Saisongemüse und die Erdäpfel zusammen mit der fein geschnittenen Zwiebel in einer Pfanne mit Bratöl andünsten, bis das Gemüse noch leicht bissfest ist.
2. Die Eier trennen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
3. Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und vorsichtig unter die Eier-Milch-Mischung heben.
4. Die Eier-Mischung über das Gemüse in der Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
5. Um die Frittata beidseitig zu braten, diese vorsichtig auf einen großen Teller gleiten lassen, die Pfanne über den Teller legen und die Frittata in die Pfanne stürzen. Bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.
6. Vor dem Servieren die Frittata mit gehackter Pfefferminze garnieren.

Anrichten

• Die Gemüsefrittata zusammen mit dem Tomatensalat servieren.