Gemüseomelette Rezept

Ein köstliches Gemüseomelette gefüllt mit einer bunten Mischung aus frischem Gemüse und verfeinert mit einer cremigen Béchamelsauce.

Zutaten

Omeletten

• 300 g Mehl
• 1 TL Salz
• 6 Eigelb
• 3 dl Milch
• 3 dl Wasser
• 6 Eiweiß
• Bratfett oder Bratcreme

Füllung

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 600 g Karotten, geschält und in Streifen geschnitten
• 3 Kohlrabi (ca. 800 g), geschält und in Streifen geschnitten
• Butter zum Dünsten
• ⅓ TL Salz
• Pfeffer
• 1-2 Prisen Zucker
• 2 EL Petersilie, gehackt

Béchamelsauce

• 4 dl Milch
• 2 dl Wasser
• 4 EL Mehl
• 20 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 50 g Tilsiter (rot), gerieben
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Omeletten

1. Mische das Mehl mit dem Salz und forme eine Mulde in der Mitte.
2. Verquirle die Eigelb mit der Milch und dem Wasser und gieße die Mischung in die Mulde.
3. Verrühre alles zu einem glatten Teig und lasse ihn zugedeckt 30 Minuten ruhen.
4. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.
5. Erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwas Bratfett und backe daraus 12 Omeletten. Halte sie warm.

Füllung

1. Dünste die Zwiebel, Karotten und Kohlrabi in der Butter an.
2. Lösche das Gemüse mit etwas Wasser ab und würze es mit Salz, Pfeffer und Zucker.
3. Dämpfe das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze für 10-20 Minuten. Gieße überschüssige Flüssigkeit ab oder lasse sie vollständig verdampfen.
4. Füge die gehackte Petersilie hinzu.

Béchamelsauce

1. Bringe alle Zutaten bis zur Muskatnuss unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
2. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln.
3. Gib den geriebenen Käse hinzu und rühre, bis er geschmolzen ist.

Zusammenstellung

1. Verteile die Füllung und die Sauce auf den Omeletten.
2. Verschließe die Omeletten und richte sie auf Tellern an oder serviere die Sauce separat dazu.
3. Garniere mit Petersilie und serviere mit geriebenem Käse.