Gemüseragout mit Kotelett (Low Carb) Rezept

Ein köstliches Low Carb Rezept für ein Gemüseragout mit zarten Koteletts.

Zutaten

Für die Koteletts:

• 4 Kalbs- oder Schweinskoteletts à ca. 120-150 g
• Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
• Bratfett oder Bratcreme

Für das Gemüseragout:

• 400 g Kürbisfleisch (z.B. Butternuss), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• 200 g Auberginen, geputzt und in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
• Bratfett oder Bratcreme
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Lorbeerblätter
• 200 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
• 300 ml Gemüsebrühe
• 400 g Zucchini, geputzt und in ca. 3 cm große Stücke geschnitten
• 200 ml Halbrahm für Saucen
• 2 EL fein geschnittener Oregano
• 2 EL fein geschnittener Basilikum
• 2 TL Thymianblättchen
• Salz und Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 80°C vorheizen. Eine Platte und vier Teller darin vorwärmen.
2. Koteletts anbraten: Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratfett beidseitig je 2½-3 Minuten anbraten. Danach sofort auf die vorgewärmte Platte legen und im 80°C warmen Ofen 20-30 Minuten niedergaren.
3. Gemüseragout zubereiten:
4. Den Kürbis und die Auberginen in Bratfett 3-4 Minuten anbraten.
5. Die Hitze reduzieren und die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles zusammen andünsten.
6. Mit Weißwein und/oder Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 5-8 Minuten köcheln lassen.
7. Die Zucchini hinzufügen und weitere 5-8 Minuten mitköcheln lassen.
8. Die Lorbeerblätter entfernen.
9. Den Halbrahm für Saucen hinzufügen und aufkochen lassen.
10. Die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Servieren: Die Koteletts und das Gemüseragout auf den vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.