Ein köstliches und cremiges Risotto, zubereitet mit frischem Gemüse und Gruyère-Käse.
Zutaten
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- Butter zum Dünsten
- 480 g gemischtes Gemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch), klein geschnitten
- 240 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
- 150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 900 ml heiße Gemüsebrühe
- 12 in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten in Öl
- 160 g geriebener Gruyère AOP
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Dünste die Zwiebel und den Knoblauch in Butter an, bis sie glasig sind.
- Füge das klein geschnittene Gemüse hinzu und dünste es mit.
- Gib den Risottoreis dazu und dünste ihn, bis er glasig ist.
- Lösche die Mischung mit Weißwein oder Gemüsebrühe ab und lasse die Flüssigkeit unter Rühren einkochen.
- Gieße nach und nach die heiße Gemüsebrühe dazu. Rühre häufig und koche das Risotto bei mittlerer Hitze, bis der Reis al dente ist.
- Füge die getrockneten Tomaten und den geriebenen Gruyère hinzu und lasse das Risotto nur noch heiß werden.
- Würze das Risotto mit Salz und Pfeffer und serviere es sofort in vorgewärmten Tellern.
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