Eine leckere Gemüserolle aus Zucchini und Karotten, gefüllt mit Frischkäse und Schinken, perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten

Für den Teig

• 500 g Zucchini, grob gerieben
• 500 g Karotten, grob gerieben
• 3 Eier
• 50 g geriebener Käse
• 200 g Frischkäse
• 1 EL Mehl
• ¼ TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Füllung

• 200 g Frischkäse
• 160 g Topfen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• ½ Bund Schnittlauch, fein gehackt
• Knoblauchpulver nach Geschmack
• 150 g Schinken, in dünnen Scheiben

Zubereitung

1. Vorbereitung: Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein ofengroßes Blech mit Backpapier auslegen.

2. Teig zubereiten: Die geriebenen Zucchini und Karotten in eine große Schüssel geben. Eier, geriebenen Käse, Frischkäse, Mehl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und abschmecken. Die Mischung gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.

3. Backen: Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und den Teig 30-40 Minuten backen, bis er fest und leicht gebräunt ist. Anschließend herausnehmen und samt Backpapier vom Blech ziehen. Den Teig vollständig auskühlen lassen.

4. Füllung zubereiten: In einer Schüssel Frischkäse, Topfen, Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch und Knoblauchpulver gut vermischen und abschmecken.

5. Rolle füllen: Den ausgekühlten Teig gleichmäßig mit der Füllung bestreichen. Die Schinkenscheiben darauf verteilen. Den Teig von der breiten Seite her mithilfe des Backpapiers fest aufrollen.

6. Kühlen: Die fertige Rolle bis zum Servieren kühl stellen.

Serviervorschlag

Die Gemüserolle in Scheiben schneiden und als Vorspeise oder leichte Hauptspeise servieren.