Ein köstliches Rezept für Gemüseschnitze mit knusprigem Zanderfilet, perfekt für ein gesundes Abendessen.
Zutaten
- Backpapier für 2 Bleche
- 300 g Kohlrabi, geschält und in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
- 300 g kleine Zucchini, längs halbiert und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1-2 EL Butterschmalz, flüssig
- ca. 12 Scheiben Frühstücksspeck, längs halbiert
- Salzflocken
Kruste
- 100 g entrindetes Brot, gehackt
- 40 g Butter, flüssig
- 1 Zitrone, etwas abgeriebene Schale
- ½ EL Thymianblättchen
- Pfeffer
Fisch
- 600 g größere Zanderfilets, in 6-7 cm breite Stücke geschnitten
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zitronenscheiben zum Servieren
Zubereitung
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Kohlrabi vorkochen: Kohlrabi im Dampf für 15 Minuten knapp weich garen und anschließend leicht auskühlen lassen. Danach Kohlrabi und Zucchini in flüssigem Butterschmalz wenden und jeweils eine Scheibe Speck darumwickeln. Auf einem vorbereiteten Blech verteilen.
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Kruste vorbereiten: Alle Zutaten für die Kruste gut vermischen.
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Fisch vorbereiten: Die Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf das zweite vorbereitete Blech legen und die Krustenmischung darauf verteilen und gut andrücken.
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Backen: Gemüse und Fisch im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C Heißluft/Umluft für 10-12 Minuten braten.
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Servieren: Fisch und Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben servieren.
