Gemüseterrine mit Kräuter-Vinaigrette Rezept

Eine köstliche Gemüseterrine, die mit einer frischen Kräuter-Vinaigrette serviert wird.

Zutaten

• 1 Terrinenform (1 Liter Inhalt)
• Frischhaltefolie zum Auslegen der Form
• 1 Aubergine (ca. 300 g)
• 3 Zucchini (je ca. 250 g)
• Bratbutter oder Bratcreme zum Bepinseln
• Salz und Pfeffer
• 350 g reife Tomaten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Bund Basilikum
• 1 Prise Zucker
• 7 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht

Für die Vinaigrette

• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• ½ TL flüssiger Honig
• 4 EL Apfelessig
• 8 EL Rapsöl
• 2 Bund Schnittlauch, grob geschnitten
• 2 EL kleine Oreganoblättchen
• Salz und Pfeffer
• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Aubergine und die Zucchini der Länge nach in 5 mm dünne Scheiben.
2. Breiten Sie das Gemüse auf zwei mit Backpapier belegten Blechen aus. Bestreichen Sie es mit Bratcreme und würzen Sie es leicht mit Salz und Pfeffer. Backen Sie das Gemüse im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C für etwa 20 Minuten.
3. Schneiden Sie die Tomaten in Stücke und pürieren Sie sie fein. Kochen Sie das Tomatenpüree mit dem gepressten Knoblauch und dem Basilikum auf. Lassen Sie es 10 Minuten ziehen, passieren Sie es durch ein feines Sieb und schmecken Sie es mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.
4. Drücken Sie die Gelatine gut aus und lösen Sie sie unter Rühren im heißen Tomatenpüree (3 dl) auf.
5. Schichten Sie das Gemüse und das flüssige Tomatenpüree abwechselnd in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform. Lassen Sie die Terrine auskühlen und stellen Sie sie mindestens 4 Stunden kalt.
6. Verrühren Sie alle Zutaten für die Kräuter-Vinaigrette und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
7. Schneiden Sie die Terrine in Scheiben und richten Sie sie mit der Kräuter-Vinaigrette an. Garnieren Sie mit Basilikum.

Guten Appetit!