Gemüsetürmchen mit Mozzarella Rezept

Leckere Gemüsetürmchen aus Auberginen, Tomaten und Mozzarella, serviert mit einer frischen Kräutersauce.

Zutaten

Für die Sauce:

• 5 Zweige Basilikum, fein gehackt
• 2 Zweige Pfefferminze, fein gehackt
• 5 Zweige Petersilie, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• 0,5 dl Öl
• 2 EL Weißweinessig
• 0,5 dl Gemüsebrühe
• 30 g Parmesan, gerieben
• Salz und Pfeffer

Für die Türmchen:

• 2 Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• Bratfett
• 3-4 Fleischtomaten, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• ca. 250 g Mozzarella, abgetropft und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 4 Holzspieße zum Fixieren
• Glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Auberginen anbraten: Auberginenscheiben portionsweise in einer Pfanne mit Bratfett von beiden Seiten anbraten und anschließend herausnehmen.
3. Türmchen bauen: Abwechselnd Auberginen-, Tomaten- und Mozzarellascheiben mit der Sauce bestreichen und zu etwa 5 cm hohen Türmchen stapeln. Jedes Türmchen mit einem Holzspieß fixieren.
4. Backen: Die Gemüsetürmchen in eine Gratinform stellen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C auf der unteren Schiene etwa 15 Minuten backen.
5. Anrichten: Die Türmchen auf vorgewärmten Tellern servieren, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit glattblättriger Petersilie garnieren.