Geräucherte Forellen mit Zucchinistreifen Rezept

Ein köstliches Rezept für geräucherte Forellen serviert mit zarten Zucchinistreifen und einer feinen Sauce.

Zutaten

Sauce

• 150 ml Weißwein
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Stück Zitronenschale
• 2 Zweiglein Zitronenmelisse oder Zitronenstrauch
• 1 Messerspitze Honig
• 150 ml Schlagobers
• 1 Teelöffel Maisstärke
• Salz, weißer Pfeffer

Gemüse

• 400 g Zucchini
• 20 g Butter
• Salz, Pfeffer, abgeriebene Zitronenschale
• 300 g mild geräucherte Forellenfilets
• Zitronenzesten und Zitronenmelisseblätter zur Garnitur

Zubereitung

1. Für die Sauce den Weißwein, die Gemüsebrühe, die gehackte Schalotte, die Zitronenschale, die Zitronenmelisse und den Honig in einem Topf zum Kochen bringen. Die Mischung auf die Hälfte einkochen und anschließend durch ein Sieb gießen.

2. Das Schlagobers mit der Maisstärke verrühren und zur abgeseihten Flüssigkeit geben. Die Sauce erneut aufkochen und nach Geschmack würzen.

3. Die Zucchini in feine, etwa 7 cm lange Streifen schneiden oder mit einer Reibe in Julienne-Form bringen. In der Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer sowie abgeriebener Zitronenschale würzen.

4. Das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Forellenfilets längs halbieren und auf das Gemüse legen. Die Sauce darüber gießen und mit Zitronenzesten sowie Zitronenmelisseblättern garnieren.

Guten Appetit!