Gerösteter Spätsommer-Salat Rezept

Ein köstlicher und gesunder Salat aus geröstetem Gemüse, perfekt für den Spätsommer.

Zutaten

• Backpapier für das Blech
• 200 g Auberginen, geschält und in etwa 3 cm große Stücke geschnitten
• Je 1 rote und gelbe Paprika, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten
• 2 Fleischtomaten, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
• 6 kleine runde Zucchini, geschält und in Spalten geschnitten
• 4 EL flüssige Bratbutter oder Bratcreme

Sauce

• 2 EL Rotweinessig oder Balsamico-Essig
• 3 EL Rapsöl
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• ½ Bund fein geschnittenes Basilikum
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung des Gemüses: Die Auberginen, Paprika, Tomaten und Zucchini mit der flüssigen Bratbutter mischen. Anschließend das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

2. Rösten: Das Gemüse im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Backofens für 30–40 Minuten rösten.

3. Zubereitung der Sauce: Den Essig und das Öl in einer Schüssel gut verrühren. Die gehackten Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Vermengen: Das geröstete Gemüse mit der vorbereiteten Sauce vermischen, solange es noch warm ist.

5. Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Warm servieren.

Guten Appetit!