Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Frühlingssauce Rezept

Ein köstliches Gericht mit zartem Kalbfleisch und einer aromatischen Frühlingssauce.

Zutaten

• 600 g Kalbfleisch, in Streifen geschnitten
• Bratfett oder Bratcreme
• Salz, Pfeffer, Paprika

Sauce:

• 250 g frische Morcheln, gut gereinigt, oder 25 g getrocknete, eingeweichte Morcheln, eventuell halbiert
• Bratfett oder Bratcreme
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2-3 Bund Radieschen, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 100 ml Weißwein oder Kalbsfond
• 100-150 ml Kalbsfond
• 250 ml Sahne
• ½ Bund Kerbel, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

1. Erhitzen Sie das Bratfett in einer Pfanne und braten Sie das Kalbfleisch portionsweise scharf an. Nehmen Sie das Fleisch heraus und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Paprika.
2. Für die Sauce: Braten Sie die Morcheln im heißen Bratfett an. Geben Sie den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzu und dünsten Sie diese mit. Fügen Sie die Radieschen hinzu und dünsten Sie sie ebenfalls mit.
3. Löschen Sie das Gemüse mit dem Weißwein oder Kalbsfond ab und lassen Sie es knapp weich kochen. Geben Sie die Sahne hinzu und lassen Sie die Sauce sämig einkochen.
4. Geben Sie das angebratene Kalbfleisch zurück in die Pfanne und erhitzen Sie es kurz, ohne es zu kochen. Rühren Sie den gehackten Kerbel unter und schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
5. Garnieren Sie das Gericht vor dem Servieren mit frischem Kerbel.