Geschnetzeltes vom Reh an Sanddornsauce Rezept

Ein köstliches Rezept für geschnetzeltes Rehfleisch in einer aromatischen Sanddornsauce, serviert mit Pfeffer.

Zutaten

• 800 g Rehschnitzel, in ca. 5 × 1 cm große Streifen geschnitten
• Bratfett oder Bratcrème
• Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 100 ml Weißwein
• 400 ml Wildfond oder kräftige Gemüsebrühe
• 1 EL Sanddornmark
• 1 TL Maisstärke, mit 2 EL Wasser angerührt
• 80 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Salz, Pfeffer, Tabasco
• Grob gemahlener Pfeffer zum Garnieren

Zubereitung

1. Braten Sie das Fleisch in kleinen Portionen in heißem Bratfett oder Bratcrème sehr kurz an. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
2. Für die Sauce geben Sie den Weißwein, den Fond oder die Brühe und das Sanddornmark in die Pfanne und lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Rühren Sie die angerührte Maisstärke ein und lassen Sie die Sauce kurz aufkochen. Fügen Sie die kalte Butter nach und nach unter ständigem Rühren hinzu und schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Tabasco ab. Die Sauce darf nicht mehr kochen.
3. Geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und erhitzen Sie es kurz, ohne es erneut zum Kochen zu bringen.
4. Servieren Sie das Gericht auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie es mit grob gemahlenem Pfeffer.