Geschnetzeltes Wildfleisch mit Trauben Rezept

Ein köstliches Gericht aus zartem Wildfleisch, verfeinert mit Trauben und einer cremigen Sauce.

Zutaten

• 30 g Butterschmalz
• 3 Schalotten, gehackt
• 1 dl Rotwein
• 1 dl gebundene Bratensauce
• 2-3 EL Sauerrahm
• 40 g Butterschmalz
• 700 g Wildfleisch (Reh, Hirsch), von Hand geschnetzelt
• Salz, Pfeffer
• 0,5 dl roter Portwein
• 30 g Butter
• 200 g blaue und weiße Trauben, halbiert und entkernt

Zubereitung

1. Schalotten dünsten: Die gehackten Schalotten in 30 g Butterschmalz glasig dünsten.
2. Ablöschen: Mit 1 dl Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
3. Bratensauce hinzufügen: 1 dl gebundene Bratensauce zufügen und kurz durchkochen. Vom Herd nehmen, 2-3 EL Sauerrahm einrühren und beiseite stellen.
4. Fleisch anbraten: Das Wildfleisch portionsweise in 40 g heißem Butterschmalz sehr kurz anbraten. Anschließend herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Bratensatz deglacieren: Den Bratensatz mit 0,5 dl rotem Portwein loskochen und über das Fleisch geben.
6. Trauben erhitzen: Die halbierten und entkernten Trauben in 30 g Butter erhitzen.
7. Alles mischen: Die erhitzten Trauben mit dem Fleisch und der Sauce mischen. Alles zusammen erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Guten Appetit!