Getreide-Risotto mit Fischstreifen Rezept

Ein cremiges Getreide-Risotto mit zarten Fischstreifen, verfeinert mit Mascarpone und grünen Pfefferkörnern.

Zutaten

Fisch

• 400 g Forellen- oder Felchenfilets, in Streifen geschnitten
• Saft einer halben Zitrone

Getreide-Risotto

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Andämpfen
• 400 g Getreide-Risotto
• 100 ml Weißwein
• 100 ml trockener Wermut
• 1 l heiße, kräftige Gemüsebrühe
• 150 g Mascarpone
• 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, gehackt
• Salz nach Geschmack
• Einige grüne Pfefferkörner zur Garnierung

Zubereitung

1. Fisch vorbereiten: Die Forellen- oder Felchenfilet-Streifen mit dem Zitronensaft vermengen und zugedeckt kühl stellen.
2. Schalotten andämpfen: Die fein gehackte Schalotte in Butter andämpfen.
3. Getreide hinzufügen: Das Getreide zum Schalottenansatz geben und mitdünsten, bis es glasig ist.
4. Ablöschen: Mit Weißwein und Wermut ablöschen und vollständig einkochen lassen.
5. Brühe hinzufügen: So viel heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dass das Getreide knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Die restliche Brühe nach und nach unter mehrmaligem Rühren hinzufügen und das Getreide etwa 40 Minuten knapp weich köcheln.
6. Mascarpone und Pfeffer: Mascarpone und gehackte grüne Pfefferkörner unterrühren und abschmecken.
7. Fisch einmischen: Die Fischstreifen vorsichtig unter das Risotto mischen und etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen, bis der Fisch gar ist.
8. Anrichten: Das Getreide-Risotto in vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit einigen grünen Pfefferkörnern garnieren.