Gitzischlegel im Gras gebraten Rezept

Ein köstliches Rezept für Gitzischlegel, aromatisch zubereitet mit frischem Wiesengras und Kräutern.

Zutaten

• 1 Gitzischlegel, ca. 1 kg, Oberschenkelknochen vom Fleischhauer entfernen lassen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Bratfett zum Braten und Beträufeln
• 2 Handvoll Wiesengras
• 1 Handvoll Kräuter und Wildkräuter (z.B. Estragon, Minze, Thymian, Majoran, Frauenmantel, Brennnessel)
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 dl Weißwein

Für den Jus

• Butter zum Dünsten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 kleine Zwiebel, geschnitten
• 2 dl Bratensauce
• Wenig Zitronensaft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Den Gitzischlegel mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratfett rundum anbraten.
2. Das Gras und die Kräuter im Bräter verteilen. Das Fleisch darauflegen, mit Bratfett beträufeln und mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
3. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Bräter in die Mitte des Ofens stellen und das Fleisch etwa 40 Minuten braten. Nach 20 Minuten wenden.
4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Weißwein lösen und absieben.
5. Für den Jus den Knoblauch und die Zwiebeln in einer Pfanne mit wenig Butter andünsten. Mit dem aufgelösten Bratensatz ablöschen, mit Bratensauce auffüllen und abschmecken.
6. Den Gitzischlegel in Scheiben schneiden und mit dem Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Guten Appetit!