Glasierter Hackbraten mit Rhabarbersauce Rezept

Ein saftiger Hackbraten mit einer süßen Rhabarbersauce, perfekt für ein herzhaftes Abendessen.

Zutaten

Für eine Kastenform mit ca. 1 Liter Inhalt

• Butter zum Einfetten der Form

Hackmasse

• 500 g Faschiertes
• 150 g Kalbsbrät
• 1 Ei, verquirlt
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 Karotte, geschält und fein gerieben
• 40 g Lauch, fein geschnitten
• 1,5 cm Ingwerwurzel, geschält und gerieben
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 TL Salz
• ½ TL Curry
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 Dörrzwetschken, entsteint und gewürfelt (optional)

Glasur

• 1½ EL flüssiger Honig
• 2 EL Weißwein oder Apfelsaft
• 1 EL Butter, flüssig

Rhabarbersauce

• ½ Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 2,5 dl Apfelsaft
• 1 TL Zitronensaft
• 200 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten
• 2 EL Zucker

Zubereitung

Hackmasse

1. Alle Zutaten bis einschließlich Pfeffer in eine Schüssel geben und von Hand zu einer feinen Masse kneten. Optional die Dörrzwetschken untermischen.
2. Die Masse in die gebutterte Kastenform füllen.

Glasur

1. Honig, Weißwein (oder Apfelsaft) und flüssige Butter in einer Schüssel verrühren.

Hackbraten backen

1. Den Hackbraten im vorgeheizten Backrohr bei 200°C für 50–55 Minuten backen. Dabei die Oberfläche alle 10–15 Minuten mit der Glasur bestreichen. Optional in den letzten 10 Minuten den Grill zuschalten.

Rhabarbersauce

1. Die gehackte Zwiebel in Butter andämpfen. Mit Apfel- und Zitronensaft ablöschen.
2. Den Rhabarber und Zucker hinzufügen und zugedeckt 8–10 Minuten weich köcheln lassen. Anschließend die Sauce pürieren.

Servieren

1. Den Hackbraten im ausgeschalteten und geöffneten Backrohr 10 Minuten ruhen lassen.
2. Den Hackbraten aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit der Rhabarbersauce anrichten.