Gnocchi-Salat Rezept

Ein frischer und leckerer Gnocchi-Salat mit Pesto-Dressing, Cherrytomaten, Mozzarella und Rucola.

Zutaten

• 600 g frische Gnocchi
• Bratbutter
• Für das Pesto-Dressing:
• 1 Bund Basilikum
• 50 g Haselnüsse
• 3 EL Essig
• 4 EL Rapsöl
• 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 300 g Cherrytomaten, halbiert
• 120 g Mozzarella-Perlen
• 50 g Rucola

Zubereitung

1. Gnocchi anbraten: Erhitze die Bratbutter in einer Pfanne und brate die Gnocchi darin goldbraun an. Stelle sie anschließend beiseite.
2. Pesto-Dressing zubereiten: Gib den Basilikum, die Haselnüsse, den Essig und das Rapsöl in einen Mixer oder verwende einen Pürierstab, um die Zutaten zu einer homogenen Masse zu verarbeiten. Füge den geriebenen Hartkäse hinzu und würze das Dressing mit Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch.
3. Salat zusammenstellen: Vermenge die gebratenen Gnocchi, die halbierten Cherrytomaten, die Mozzarella-Perlen und den Rucola in einer großen Schüssel. Gib einen Teil des Pesto-Dressings hinzu und mische den Salat gründlich. Serviere den Salat mit dem restlichen Pesto-Dressing.

Guten Appetit!