Grapefruit-Quarkkuchen Rezept

Ein erfrischender Grapefruit-Topfenkuchen, ideal für warme Tage.

Zutaten

• Springform: 24 cm Durchmesser
• Frischhaltefolie: Zum Auslegen der Form
• Boden:
• 150 g Biskotten, z.B. Ingwerbiskotten, fein zerbröselt
• 100 g Löffelbiskotten, halbiert
• Füllung:
• 750 g Topfen
• 200 g Zucker
• ½ Grapefruit, abgeriebene Schale
• 7 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• Saft einer Grapefruit
• 1,5 dl Schlagobers, steif geschlagen
• 1 rosa Grapefruit, filetiert
• Pfefferminze zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Form: Die Springform mit Frischhaltefolie auslegen.
2. Boden herstellen: Die zerbröselten Ingwerbiskotten gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und leicht andrücken. Die halbierten Löffelbiskotten entlang des Randes aufstellen.
3. Füllung zubereiten: Den Topfen, Zucker und die abgeriebene Grapefruitschale gut verrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine im warmen Wasserbad mit dem Grapefruitsaft schmelzen. Drei Esslöffel der Topfenmasse zur Gelatinemischung geben und gut verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren zur restlichen Topfenmasse geben. Die Masse kühl stellen, bis sie am Rand leicht fest wird. Das steif geschlagene Schlagobers unterheben.
4. Kuchen füllen: Die Topfenmasse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Den Kuchen mindestens vier Stunden kühl stellen.
5. Kuchen garnieren: Den Kuchen aus der Form lösen und die Frischhaltefolie entfernen. Den Kuchen mit den filetierten Grapefruitschnitzen belegen und mit Pfefferminze garnieren.

Guten Appetit!