Griess-Gnocchi an Kohlrabi-Bärlauch-Sauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Griess-Gnocchi, serviert mit einer cremigen Kohlrabi-Bärlauch-Sauce.

Zutaten

Für die Griess-Gnocchi:

• 4 dl Milch
• 2 EL Butter
• ¼ TL Salz
• 150 g Hartweizengriess
• 3 Eier, verquirlt
• 5 EL geriebener Hartkäse (z.B. Parmesan)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• etwas Muskatnuss

Für die Kohlrabi-Bärlauch-Sauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 150 g Kohlrabi, geschält und in Stücke geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• 1,5 dl Gemüsebrühe
• 1,5 dl Schlagobers
• 6 Bärlauchblätter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Hartkäse-Späne (z.B. Parmesan) zum Garnieren

Zubereitung

Griess-Gnocchi:

1. Milch mit Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Den Hartweizengriess unter ständigem Rühren einrieseln lassen.
3. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten quellen lassen, dann leicht abkühlen lassen.
4. Die verquirlten Eier und den geriebenen Hartkäse unter die Griessmasse mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Kohlrabi-Bärlauch-Sauce:

1. Die gehackte Schalotte und die Kohlrabi-Stücke in etwas Butter andünsten.
2. Mit Gemüsebrühe und Schlagobers ablöschen und zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln lassen.
3. Die Bärlauchblätter hinzufügen und die Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung:

1. Aus der Griessmasse mithilfe von zwei Esslöffeln kleine Nocken formen.
2. Die Nocken portionsweise in knapp siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
3. Etwas von der Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Gnocchi darauf anrichten und mit Hartkäse-Spänen garnieren.

Guten Appetit!