Griessschnitten mit Bärlauchgemüse Rezept

Ein köstliches Rezept für Grießschnitten, serviert mit aromatischem Bärlauchgemüse.

Zutaten

Für die Schnitten:

• 5 dl Buttermilch
• 3 dl Suppe
• 250 g Hartweizengrieß
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Butterflocken

Für das Gemüse:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• Butter zum Dünsten
• 500 g Bärlauch, geputzt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 dl Schlagobers
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Grießschnitten vorbereiten:

   • Buttermilch, Suppe, Hartweizengrieß und Butter in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen.
   • Zugedeckt bei niedriger Hitze quellen lassen und gelegentlich umrühren.
   • Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Eier sowie den geriebenen Parmesan unterrühren.
   • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
   • Die Masse etwa 2 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und auskühlen lassen.

2. Schnitten schneiden und backen:

   • Die ausgekühlte Masse in Rauten (etwa 6 x 6 cm) schneiden.
   • Die Rauten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Butterflocken belegen.
   • Im oberen Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten hellbraun backen.

3. Bärlauchgemüse zubereiten:

   • Schalotten in schäumender Butter dünsten.
   • Den tropfnassen Bärlauch hinzufügen und die Knoblauchzehe dazupressen.
   • Den Bärlauch zusammenfallen lassen.
   • Schlagobers dazugießen, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Anrichten:

   • Das Bärlauchgemüse auf Teller verteilen.
   • Die Grießschnitten darauf anrichten und servieren.