Ein köstliches Rezept für grillierte Kalbsbrust, gefüllt mit einer würzigen Fenchelmischung und serviert mit einer cremigen Fenchel-Joghurt-Sauce.
Zutaten
Für die Kalbsbrust:
- Küchenschnur und Nadel oder Zahnstocher zum Verschließen
- 1,5 kg Kalbsbrust, vom dicken Teil, als Tasche eingeschnitten oder zu einer Tasche zusammengenäht
- Salz
- Pfeffer
- Bratöl
Für die Füllung:
- 250 g Kalbsbrät
- 1 Fenchelknolle, ca. 300 g, in kleine Würfel geschnitten
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Fenchel-Joghurt-Sauce:
- 360 g Naturjoghurt
- 1 EL Fenchelsamen, leicht geröstet und fein gehackt
- 1-2 EL Orangensaft
- 3 Zweige Fenchelgrün, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer
Zum Garnieren:
- Fenchelgrün
- Fenchelsamen
- Lorbeerblatt
Zubereitung
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Füllung vorbereiten: Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen.
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Kalbsbrust füllen: Die vorbereitete Füllung in die Fleischtasche geben. Die Öffnung mit Zahnstochern verschließen oder zunähen. Anschließend die Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bratöl beträufeln.
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Grillen: Die Kalbsbrust etwa 15 Minuten bei starker Hitze rundum grillen. Danach bei schwacher Hitze für 1 bis 1 1/4 Stunden weiter grillen, dabei gelegentlich wenden. Nach dem Grillen die Kalbsbrust kurz zugedeckt auf einem Holzbrett ruhen lassen.
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Sauce zubereiten: Alle Zutaten für die Fenchel-Joghurt-Sauce gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren: Die Kalbsbrust in Scheiben schneiden und mit der Fenchel-Joghurt-Sauce servieren. Mit Fenchelgrün, Fenchelsamen und Lorbeerblatt garnieren.
Guten Appetit!
