Ein saftiger Hackbraten aus Kalbfleisch, serviert mit einer herzhaften Gemüsesauce.
Zutaten
Für den Hackbraten:
- 75 g altbackenes Brot, Rinde entfernt und in Stücke geschnitten
- ca. 0,5 dl lauwarme Milch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 5 EL gehackte Petersilie, Rosmarin oder Thymian
- 600 g Kalbshackfleisch
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- Pfeffer und Paprika nach Geschmack
- 1 Kalbsbratwurst
- Bratbutter oder Bratcrème
Für die Gemüsesauce:
- je 300 g Karotten und Sellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 300 g Lauch, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 – 2 Kalbsfüßchen
- Butter zum Dämpfen
- 2 dl Weißwein
- 4 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon
- je 2 Lorbeerblätter und Rosmarinzweige
- 50 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack
Zubereitung
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Hackbraten zubereiten: Das altbackene Brot in der lauwarmen Milch einweichen. Die Zwiebel in Butter andünsten und die gehackten Kräuter hinzufügen. Anschließend das Kalbshackfleisch in eine Schüssel geben, das Ei und die Gewürze hinzufügen und alles gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Formen Sie daraus einen länglichen Braten, der die Bratwurst umschließt. Den Braten in heißer Bratbutter rundum für etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend auf ein vorbereitetes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C für 45-55 Minuten fertig braten.
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Gemüsesauce zubereiten: Das geschnittene Gemüse, die Zwiebel und die Kalbsfüßchen in Butter andünsten. Mit Weißwein und Kalbsfond oder Fleischbouillon ablöschen. Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Danach die Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und Kalbsfüßchen entfernen. Die kalte Butter portionsweise unter die Sauce rühren und nach Geschmack würzen.
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Anrichten: Den Hackbraten nach 10 Minuten Ruhezeit tranchieren und zusammen mit der Gemüsesauce auf Tellern anrichten. Nach Belieben garnieren.
