Grüner Couscous-Salat Rezept

Ein erfrischender und gesunder Couscous-Salat mit frischem Gemüse und einer leckeren Salatsauce.

Zutaten

• 300 g Couscous
• 500 ml Gemüsebrühe

Salatsauce

• 2 EL Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Rapsöl

Gemüse

• 300 g Salatgurken, fein gewürfelt
• 300 g Stangensellerie, fein gewürfelt
• 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 100 g Frischkäse nach Feta-Art, zerbröselt

Zubereitung

1. Couscous zubereiten: Den Couscous mit der aufgekochten Gemüsebrühe übergießen, umrühren und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. Salatsauce anrühren: Alle Zutaten für die Salatsauce gut verrühren.
3. Salat mischen: Den Couscous mit den gewürfelten Gurken, dem Sellerie und der gehackten Petersilie zur Salatsauce geben und gut vermischen.
4. Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem zerbröselten Frischkäse garnieren.