Gschwellti mit Käse und Kürbis-Apfel-Confit Rezept

Ein köstliches Gericht aus Gschwellti (Kartoffeln) mit geschmolzenem Vacherin-Käse und einem aromatischen Kürbis-Apfel-Confit.

Zutaten

• Alufolie zum Einwickeln

Für das Confit:

• 100 g rote Zwiebeln, in Streifen geschnitten
• 150 g Kürbis, z. B. Butternuss, in Würfel geschnitten
• 100 g Äpfel, z. B. Cox Orange, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 – 2 EL Sultaninen
• 3 EL Birnendicksaft
• 1 dl Apfelessig
• 1 TL Senfkörner
• 1 Messerspitze Lebkuchengewürz
• 1 Messerspitze Gewürznelkenpulver
• ¼ TL Salz
• Cayennepfeffer nach Geschmack

Für den Käse:

• 1 – 2 Vacherin (je 400 g), ohne Deckel
• 1 – 1,5 dl Weißwein

Für die Kartoffeln:

• 800 g Kartoffeln, z. B. Charlotte, in heller Milchkaffee gekocht

Zubereitung

1. Confit zubereiten: Alle Zutaten für das Confit in einem Topf aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze zugedeckt 30-40 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

2. Käse vorbereiten: Die Spanschachtel des Vacherin mit Alufolie einwickeln, dabei den Deckel unbedeckt lassen. Den Käse mehrmals einstechen und mit Weißwein beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C etwa 25 Minuten erhitzen.

3. Servieren: Den Rindendeckel des Käses entfernen und den Käse auslöffeln. Die Gschwellti (Kartoffeln) und das Kürbis-Apfel-Confit dazu anrichten und servieren.