Ein saftiger Gugelhopf mit einer Mischung aus Dörrobst und Gewürzen.
Zutaten
- Gugelhopfform (1,5 l)
- Butter und Mehl zum Ausfetten der Form
Vorteig
- 375 g Mehl
- 21 g Hefe, zerbröckelt
- 150 ml lauwarme Milch
- 90 g Zucker
- 40 g Sultaninen
- 50 g Dörrfeigen, gewürfelt
- 30 g Dörräpfel, gewürfelt
- je 2 EL Orangeat und Zitronat, gehackt
- 2 EL Rum, Grand Marnier oder Orangensaft
Teig
- ¾ TL Salz
- 150 g flüssige, ausgekühlte Butter
- 2 kleinere Eier, verquirlt
- 40 g Mandelstifte, gehackt
- 30 g Pistazien, gehackt
- 1 TL Zimt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Vorteig herstellen: Geben Sie das Mehl in eine Schüssel und formen Sie eine Mulde. Lösen Sie die Hefe in etwas Milch auf und gießen Sie diese zusammen mit der restlichen Milch und dem Zucker in die Mulde. Bedecken Sie die Mischung mit etwas Mehl vom Rand. Lassen Sie den Vorteig 15 bis 20 Minuten stehen, bis er schäumt.
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Dörrobst marinieren: Mischen Sie die Sultaninen, Dörrfeigen, Dörräpfel, Orangeat und Zitronat mit Rum, Grand Marnier oder Orangensaft und lassen Sie diese Mischung 1 bis 2 Stunden marinieren.
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Teig zubereiten: Streuen Sie das Salz über den Mehlkranz. Geben Sie die restlichen Zutaten zum Vorteig und kneten Sie alles zu einem weichen, glatten Teig. Lassen Sie den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
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Dörrobst einarbeiten: Kneten Sie das marinierte Dörrobst unter den Teig. Füllen Sie den Teig in die ausgebutterte und bemehlte Gugelhopfform. Lassen Sie den Teig zugedeckt erneut 1½ bis 2 Stunden gehen, bis er den Rand der Form leicht übersteigt.
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Backen: Heizen Sie das Rohr auf 200 °C vor. Backen Sie den Gugelhopf im unteren Teil des Rohrs 40 bis 50 Minuten lang. Lassen Sie ihn leicht auskühlen, stürzen Sie ihn auf ein Gitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen. Bestäuben Sie den Gugelhopf kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.
