Ein herzhaftes Gulasch serviert mit cremigem Kartoffelpüree, perfekt für ein gemütliches Abendessen.
Zutaten
Für das Gulasch:
- 800 g Ziegengulasch, aus dem Schlegel geschnitten (ohne Knochen)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Mehl
- Bratbutter
- 1 Zwiebel, halbiert, mit Lorbeerblatt und Gewürznelke bestückt
- 700 g Wurzelgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel oder Pastinaken), gewürfelt
- ½ Bund Petersilie, zusammengebunden
- 1 dl Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
- 4 dl Brühe
- 1 dl Schlagobers
- 1 TL Senf
- Gehackte Petersilie oder Sauerampfer
- Salz, Pfeffer
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 – 2,5 dl Milch
- 30 g Butter
- Eine Prise Salz
- Petersilie oder Sauerampfer zum Garnieren
Zubereitung
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Gulasch zubereiten: Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie es mit Mehl. Braten Sie das Fleisch in heißer Bratbutter rundum an, nehmen Sie es anschließend heraus und halten Sie es warm.
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Gemüse andünsten: Geben Sie die Zwiebel, das Wurzelgemüse und die Petersilie in dieselbe Pfanne. Falls nötig, fügen Sie etwas Bratbutter hinzu und dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze an. Löschen Sie die Mischung mit Weißwein und Brühe ab und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es zugedeckt bei kleiner Hitze 45-50 Minuten schmoren. Heben Sie das Fleisch und das Gemüse danach heraus, entfernen Sie die Petersilie. Geben Sie Schlagobers und Senf zur Sauce und lassen Sie diese zur gewünschten Konsistenz einkochen. Fügen Sie das Fleisch, das Gemüse und die Kräuter wieder hinzu und schmecken Sie alles ab.
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Kartoffelpüree zubereiten: Kochen Sie die Kartoffeln in siedendem Salzwasser oder im Dampfkochtopf weich. Gießen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Kartoffeln in der Pfanne kurz ausdampfen. Erwärmen Sie Milch und Butter. Drücken Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse und vermengen Sie sie gut mit der Milch-Butter-Mischung. Schmecken Sie das Püree ab.
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Anrichten: Verwenden Sie einen Spritzsack, um das Kartoffelpüree ringförmig auf Tellern zu dressieren. Servieren Sie das Gulasch, das Gemüse und die Sauce innerhalb des Rings und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit Petersilie oder Sauerampfer.
