Ein erfrischendes Gurkengemüse mit Pfefferminze, ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
- 1,2 kg Gurken
- 1 EL Salz
- 40 g Butter
- ½ Bund Pfefferminze, Blätter abgezupft
- ½ EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Fleischtomate, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
- 50 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
Zubereitung
- Vorbereitung der Gurken: Schäle die Gurken, halbiere sie längs und entferne die Kerne mit einem Löffel. Reibe die Gurkenhälften mit Salz ein.
- Einlegen der Gurken: Schneide die Gurken in 5 mm dicke Scheiben und lege sie für eine Stunde in kaltes Wasser. Dies entfernt die Bitterstoffe und macht das Gurkenfleisch fester.
- Abtropfen lassen: Gieße die Gurkenscheiben in ein Sieb und lasse sie gut abtropfen.
- Dünsten der Gurken: Schmelze 40 g Butter in einer Pfanne. Füge die Gurkenscheiben und die Pfefferminzblätter hinzu. Dünste die Mischung, bis die Gurken knapp weich sind, und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Hinzugabe der Tomaten: Hebe die Tomatenwürfel unter die Gurken. Füge die restliche Butter stückchenweise hinzu, während du die Mischung vorsichtig wendest.
- Servieren: Richte das Gurkengemüse auf vorgewärmten Tellern oder in einer Servierschüssel an.
Guten Appetit!
