Hackbraten mit Morcheln Rezept

Ein herzhaftes Hackbraten-Rezept mit frischen Morcheln, ideal für ein festliches Abendessen.

Zutaten

• 1 Bräter
• 150 g frische Morcheln oder 15 g getrocknete, eingeweichte Morcheln, gereinigt und gehackt
• Bratfett oder Bratcreme
• 500 g gemischtes Faschiertes
• 150 g Kalbsbrät
• 1 Ei, verquirlt
• 60 g Brot ohne Rinde, gemahlen, oder 3 EL Semmelbrösel
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 TL grobkörniger Senf
• 2 TL Thymianblättchen
• 1 TL Salz
• Pfeffer und Paprika nach Geschmack
• 1 Schweinsnetz, gewässert (beim Fleischhauer vorbestellen)
• 1 Zwiebel, halbiert, mit je 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken gespickt
• 300 ml Fleischbrühe

Zubereitung

1. Morcheln anbraten: Die Morcheln in Bratfett 3-4 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
2. Masse vorbereiten: Alle Zutaten bis inklusive der Gewürze in einer Schüssel vermischen. Die gebratenen Morcheln hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Aus der Masse einen Braten formen und diesen in das Schweinsnetz einwickeln.
3. Braten anbraten: Den Braten in heißem Bratfett rundum kräftig anbraten. Anschließend in den Bräter legen.
4. Zwiebel anbraten: Die halbierte Zwiebel in etwas Bratfett anbraten und zum Braten in den Bräter geben. Die Fleischbrühe dazugießen.
5. Braten: Den Bräter in den unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Backofens stellen und den Braten 40-50 Minuten garen lassen.
6. Ruhen lassen und tranchieren: Den Braten nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, anschließend in Scheiben schneiden und servieren.