Hackbraten Rezept

Ein herzhaftes Hackbraten-Rezept mit Dörrzwetschken und Rohschinken.

Zutaten

• 1 Kastenform (ca. 1 Liter Inhalt)
• Butter für die Form
• 2 altbackene Semmeln (ca. 80 g), klein gewürfelt
• 150 ml Milch
• 500 g Faschiertes (gemischtes)
• 125 g Vollfett-Topfen
• 1 Ei
• 1 EL grobkörniger Senf
• 1 TL Thymianblättchen
• 1 TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• ca. 10 Dörrzwetschken
• ca. 10 dünne Scheiben Rohschinken
• einige Butterflocken
• etwas Thymianblättchen

Sauce

• 75 g Dörrzwetschken
• 250 ml Fleischbrühe
• Pfeffer aus der Mühle
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Semmeln: Die gewürfelten Semmeln in der Milch einweichen lassen. Anschließend mit einer Gabel fein zerdrücken.

2. Fleischmasse herstellen: Das Faschierte mit der Semmelmasse, dem Topfen, Ei, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer von Hand zu einer homogenen Masse verkneten.

3. Zwetschken umwickeln: Die Dörrzwetschken jeweils mit einer Scheibe Rohschinken umwickeln.

4. Form vorbereiten und füllen: Die Kastenform mit Butter einfetten. Die Fleischmasse in die Form geben und gut andrücken, damit keine Lufteinschlüsse entstehen. Die umwickelten Zwetschken in die Fleischmasse stecken. Butterflocken und Thymianblättchen darüberstreuen.

5. Backen: Die Form in den vorgeheizten Ofen (200 °C) auf die mittlere Schiene stellen und für 50 Minuten backen.

6. Sauce zubereiten: Für die Sauce die Dörrzwetschken mit der Fleischbrühe aufkochen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen. Anschließend fein pürieren. Den eventuell entstandenen Bratensaft hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken.

7. Servieren: Den Hackbraten im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten ziehen lassen. In dicke Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren. Mit Thymian garnieren.