Eine köstliche Roulade aus Hackfleisch, eingewickelt in zarte Kohlblätter und serviert mit einer cremigen Sauce.
Zutaten
- Küchenschnur zum Binden
- 1 Bratgeschirr (ca. 30×22 cm)
- Alufolie
- 1 großer Weißkohl oder Zuckerhut, 6-10 große Blätter abgetrennt
Für die Füllung:
- 400 g Rinderfaschiertes
- 300 g Hühnerbrust, fein gewürfelt
- 150 g Kalbsbrät
- 1-2 Bundzwiebeln, fein geschnitten
- 1-2 Knoblauchzehen, gepresst
- 150 g Karotten, gerüstet und grob gerieben
- 50 g Mungbohnen-Sprossen
- 10 g getrocknete Shiitake-Pilze, in Wasser eingeweicht und abgetropft
- 1 Ei, verquirlt
- 2 TL Curry
- 1 TL Ingwerwurzel, gerieben (nach Belieben)
- 1¼ TL Salz
- Pfeffer
- 3 dl Fleisch- oder Hühnerbouillon
- 3 EL Crème fraîche
Zubereitung
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Kohlblätter vorbereiten: Die Kohlblätter in siedendem Salzwasser blanchieren. Weißkohl: 15 Minuten, Zuckerhut: 1-2 Minuten. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden und die Blätter leicht überlappend auf einem Küchentuch zu einem großen Rechteck auslegen.
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Füllung zubereiten: Alle Zutaten für die Füllung zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
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Roulade formen: Die Füllung bis auf einen ca. 3 cm breiten Rand auf den Blättern ausstreichen. Die Blätter an den Schmalseiten einschlagen und mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Die Roulade 3-4 Mal mit Küchenschnur binden und in das Bratgeschirr legen. Die Bouillon dazugießen und das Bratgeschirr mit Alufolie bedecken.
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Backen: Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Backofens 55-60 Minuten garen. Herausnehmen und die Roulade auf ein Brett legen. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Den Jus in ein Pfännchen absieben, die Crème fraîche dazugeben, aufkochen und abschmecken.
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Servieren: Die Roulade in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
