Haselnussparfait mit Kirschenkompott Rezept

Ein köstliches Haselnussparfait, serviert mit frischem Kirschenkompott.

Zutaten

Für das Haselnussparfait:

• 2,5 dl Schlagobers
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 2 Eiweiß
• 1 EL Zucker
• 2 Eigelb
• 1-2 EL Zucker
• 100 g gehackte Haselnussstängel

Für das Kirschenkompott:

• 0,5 dl Wasser
• 800 g entsteinte Kirschen (ergibt ca. 720 g)
• 1-2 EL Zucker
• 1 kleiner Zweig Zitronenmelisse

Utensilien

• Eine 30 cm lange Kastenform
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Haselnussparfait:

1. Schlagobers und gemahlene Haselnüsse unter ständigem Rühren aufkochen. Anschließend die Mischung abkühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden oder über Nacht vollständig durchkühlen lassen.
2. Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker hinzufügen, bis die Masse glänzt. Den Haselnussrahm ebenfalls steif schlagen. Eigelb und Zucker verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Den Eischnee und den Haselnussrahm vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
3. Die Hälfte der Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen. Zwei Drittel der gehackten Haselnussstängel darauf verteilen. Die restliche Masse und die übrigen Haselnussstängel hinzufügen. Die Form für 4-6 Stunden in den Tiefkühler stellen. Vor dem Servieren das Parfait leicht antauen lassen.

Kirschenkompott:

1. Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Zitronenmelisse entfernen und das Kompott leicht abkühlen lassen.

Anrichten:

1. Das Haselnussparfait in Dreiecke schneiden und zusammen mit dem Kirschenkompott servieren.