Heidelbeer-Parfait Rezept

Ein köstliches Heidelbeer-Parfait, perfekt für heiße Tage oder als Dessert.

Zutaten

Für das Parfait:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 75 g Staubzucker
• 2 Eigelb
• 250 g Heidelbeeren
• 75 g Staubzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 3 dl Schlagobers, steif geschlagen

Für das Heidelbeer-Kompott:

• 1 dl Orangensaft
• 3-4 EL Zucker
• 400 g Heidelbeeren
• 2-3 EL gehackte Pistazien
• Orangenzesten
• Einige Heidelbeeren zum Garnieren

Zubereitung

Parfait:

1. Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Zucker hinzufügen: Den Staubzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und fest ist.
3. Eigelb einrühren: Die Eigelb nur kurz unter die Eiweißmasse rühren.
4. Heidelbeeren pürieren: Die Heidelbeeren mit dem Staubzucker und Zitronensaft pürieren.
5. Schlagobers unterheben: Das Schlagobers vorsichtig unter die Heidelbeermasse ziehen.
6. Gefrieren: Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und abgedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht gefrieren lassen.

Kompott:

1. Orangensaft und Zucker aufkochen: Den Orangensaft mit dem Zucker aufkochen.
2. Heidelbeeren hinzufügen: Die Heidelbeeren hinzufügen und kurz köcheln lassen.
3. Servieren: Das Kompott in Gläser oder Schalen füllen.

Servieren:

1. Parfait stürzen: Das gefrorene Parfait auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden.
2. Anrichten: Die Parfait-Scheiben auf Tellern anrichten und mit dem Heidelbeer-Kompott garnieren.
3. Dekorieren: Mit gehackten Pistazien, Orangenzesten und einigen frischen Heidelbeeren dekorieren.

Guten Appetit!